Σπανακόπιτα με φέτα και τραγανό χωριάτικο φύλλο

Μια κλασική ελληνική πίτα με πλούσια γέμιση από σπανάκι, φέτα και φρέσκα μυρωδικά. 

Μερίδες: 10–12
Προετοιμασία: περίπου 35 λεπτά
Μαγείρεμα/ψήσιμο: περίπου 60 λεπτά
Ξεκούραση: 15 λεπτά

ΥΛΙΚΑ Για τη γέμιση

  • 1 κιλό φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο και πολύ καλά πλυμένο
  • 400 γρ. φέτα, χοντροτριμμένη
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα μαζί με το τρυφερό πράσινο μέρος
  • 2 πράσα, μόνο το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα
  • 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 60 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 40 γρ. τραχανά ή ψιλό πλιγούρι, για να απορροφήσει τα υγρά
  • 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/2 κ.γ. αλάτι, ή λιγότερο ανάλογα με τη φέτα

Για το φύλλο και το ταψί

  • 1 συσκευασία χωριάτικο φύλλο, περίπου 6 φύλλα (450–500 γρ.)
  • 100 ml ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων και του ταψιού
  • 1–2 κ.σ. νερό για ελαφρύ ράντισμα της επιφάνειας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προετοίμασε το σπανάκι. Αφού το πλύνεις, άφησέ το να στραγγίξει πολύ καλά. Κόψε το χοντρά και βάλε το σε μεγάλη λεκάνη. Η όσο το δυνατόν μικρότερη υγρασία είναι σημαντική για να μη μουσκέψει το φύλλο.

  2. Μάρανε τα κρεμμύδια και τα πράσα. Ζέστανε 2 κ.σ. από τα 60 ml ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το ξερό κρεμμύδι και τα πράσα και μαγείρεψέ τα 7–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα. Πρόσθεσε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για ακόμη 2 λεπτά. Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά και άφησε το μείγμα να κρυώσει για 10 λεπτά.

  3. Φτιάξε τη γέμιση. Πρόσθεσε στο σπανάκι το κρύο μείγμα κρεμμυδιών, τον άνηθο, τον δυόσμο, τον τραχανά ή το πλιγούρι, το πιπέρι και λίγο αλάτι. Ανακάτεψε καλά. Πρόσθεσε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο της γέμισης και τέλος τη φέτα. Ανακάτεψε απαλά για να μείνουν μερικά κομμάτια φέτας ορατά.

  4. Προθέρμανε τον φούρνο. Ρύθμισέ τον στους 180°C, πάνω-κάτω αντιστάσεις. Τοποθέτησε τη σχάρα χαμηλά προς το κάτω τρίτο του φούρνου ώστε να ψηθεί καλά και η βάση.

  5. Ετοίμασε το ταψί. Λάδωσε καλά ένα μεταλλικό ταψί περίπου 35 × 25 εκ. ή στρογγυλό 36–38 εκ. Άπλωσε το πρώτο χωριάτικο φύλλο αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν. Άλειψέ το ελαφρά με ελαιόλαδο. Πρόσθεσε άλλα δύο φύλλα, λαδώνοντας ελαφρά το καθένα ξεχωριστά.

  6. Γέμισε την πίτα. Άπλωσε ομοιόμορφα όλη τη γέμιση, χωρίς να την πιέσεις υπερβολικά. Ισοπέδωσε απαλά την επιφάνεια.

  7. Κλείσε την πίτα. Σκέπασε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα, λαδώνοντας το καθένα ελαφρά. Γύρισε προς τα μέσα τις άκρες των κάτω φύλλων και σχημάτισε περιμετρικά κόθρο. Λάδωσε καλά την επιφάνεια.

  8. Χάραξε και ράντισε. Με κοφτερό μαχαίρι χάραξε την πίτα σε 10–12 κομμάτια χωρίς να κόψεις μέχρι τον πάτο. Ράντισε την επιφάνεια με 1–2 κ.σ. νερό. Αυτό βοηθά το χωριάτικο φύλλο να γίνει τραγανό χωρίς να ξεραθεί απότομα.

  9. Ψήσε. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήσε στους 180°C στις αντιστάσεις για 50–60 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει βαθιά χρυσαφένια και η βάση να έχει ψηθεί καλά. Αν η κορυφή πάρει χρώμα νωρίτερα, σκέπασέ την χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Για ιδιαίτερα τραγανή βάση, τα τελευταία 10–15 λεπτά μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο την κάτω αντίσταση, εφόσον το επιτρέπει ο φούρνος σου.

  10. Έλεγξε το ψήσιμο. Η πίτα είναι έτοιμη όταν τα φύλλα έχουν ροδίσει ομοιόμορφα, η βάση είναι στεγνή και τραγανή και, όταν κουνήσεις ελαφρά το ταψί, η πίτα δεν δείχνει να κολλάει στον πάτο.

  11. Άφησέ τη να σταθεί. Βγάλε την πίτα από τον φούρνο και άφησέ τη ακάλυπτη για 15 λεπτά πριν την κόψεις μέχρι κάτω. Έτσι σταθεροποιείται η γέμιση και διατηρείται πιο τραγανό το φύλλο.

Χρήσιμες λεπτομέρειες

Το σπανάκι πρέπει να είναι πολύ καλά στραγγισμένο. Μην παρακάνεις το αλάτι πριν δοκιμάσεις τη φέτα. Ο τραχανάς ή το πλιγούρι λειτουργεί ως φυσικός απορροφητής της υγρασίας της γέμισης. Για χωριάτικο φύλλο προτίμησε τις αντιστάσεις αντί για δυνατό αέρα, ώστε να προλάβει να ψηθεί σωστά η βάση και τα εσωτερικά φύλλα.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Spanakopita_-_Kouzina_2025-01-27.jpg


ΠΗΓΕΣ